Pomme de terre ou patate douce : laquelle est la meilleure pour la santé ?

La patate douce et la pomme de terre appartiennent à deux familles botaniques distinctes, même si elles se ressemblent fortement. Mais lequel de ces 2 tubercules est le meilleur pour la santé ?

L’index glycémique (IG) mesure l’impact d’un aliment sur la glycémie, c’est-à-dire le taux de sucre dans le sang. Un IG élevé signifie une hausse rapide de la glycémie, ce qui favorise la prise de poids et les fringales, alors qu’un IG bas participe à une sensation de satiété plus longue et à une meilleure maîtrise de l’énergie. En règle générale, la patate douce affiche un IG plus bas que la pomme de terre : il oscille entre 50 et 60 selon la variété et la méthode de cuisson (cuisson à la vapeur, au four, etc.). Quant à l’IG de la pomme de terre, il se situe entre 70 et 90, même si ce chiffre varie également selon qu’elle est cuite à l’eau ou rôtie.

Est-ce que la patate douce est meilleure que la pomme de terre ?
Dire qu’un aliment est « meilleur » qu’un autre dépend bien souvent de l’angle sous lequel on l’évalue. Si l’on se base uniquement sur l’index glycémique, la patate douce à chair orange parait plus vertueuse du fait de son IG plus bas et de sa teneur intéressante en fibres. Celle-ci renferme également une bonne dose de vitamine A, et sa couleur orangée indique la présence de bêta-carotène (un antioxydant reconnu). De leur côté, les pommes de terre apportent une quantité appréciable de vitamine C, de potassium et de vitamines B. La valeur nutritionnelle dépend donc aussi des variétés. Les pommes de terre nouvelles ou à chair ferme (comme la Charlotte ou la Roseval) ont souvent un IG plus modéré que des variétés à chair farineuse (type Bintje).

Est-il possible de remplacer la pomme de terre par la patate douce ?
En cuisine, la patate douce se décline dans de nombreuses recettes proches de celles réalisées avec des pommes de terre : frites, au four, purées, soupes, gratins… Grâce à sa saveur douceâtre et légèrement sucrée, elle apporte parfois un goût plus exotique ou un contraste recherché, notamment lorsqu’elle est associée à des épices (curry, paprika, cannelle). Pour ceux qui surveillent leur glycémie ou qui souhaitent varier leur alimentation, la patate douce constitue ainsi bien souvent une excellente alternative. Mais la pomme de terre reste un ingrédient phare dans un grand nombre de plats traditionnels, et sa texture peut se révéler plus adaptée pour certaines préparations, à l’instar des gnocchis, pour ne citer qu’eux.

Patate douce VS pomme de terre : quelle est la plus calorique ?
Ici, les différences restent relativement modestes. On estime qu’une patate douce crue contient aux alentours de 85 kilocalories pour 100 grammes, alors qu’une pomme de terre crue tourne autour de 75 à 80 kilocalories pour la même quantité. Cet écart de quelques calories ne saurait à lui seul justifier un choix déterminant pour la ligne ou la santé métabolique. Ce qui influe davantage sur l’apport calorique, ce sont surtout les modes de cuisson et d’assaisonnement. Frites à l’huile, chips salées… Autant de préparations qui peuvent faire grimper significativement la note calorique, que l’on opte pour une patate douce ou une pomme de terre classique !

Sources :

– La patate douce, meilleure pour la santé que la pomme de terre ?, Le Studio
– Patate douce VS pomme de terre : laquelle est la plus saine ?, Top santé, 15 novembre 2023
– Pomme de terre ou patate douce : laquelle est la meilleure pour la santé ?, Marmiton, 10 octobre 2023
– Patates douces ou pommes de terre, que disent les experts sur leurs bienfaits santé ?, Doctissimo, 20 décembre 2024

Source : https://www.caminteresse.fr/