La stévia est un édulcorant naturel qui a gagné une popularité mondiale en tant qu’alternative au sucre. Originaire d’Amérique du Sud, plus précisément des régions subtropicales et tropicales, la stévia est dérivée de la plante Stevia rebaudiana. Cette plante est particulièrement connue pour ses feuilles sucrées, qui sont utilisées depuis des siècles par les peuples indigènes, notamment les Guarani, pour sucrer les aliments et les boissons. Aujourd’hui, la stévia est disponible sous diverses formes, notamment en poudre, en liquide et en comprimés, et est utilisée dans une multitude de produits alimentaires.
Origine et histoire de la stévia
La Stevia rebaudiana, plante membre de la famille des astéracées, est cultivée principalement en Amérique du Sud, mais également en Asie et en Afrique. La plante a été redécouverte par les explorateurs européens au XVIe siècle et a depuis été introduite dans de nombreux pays. La stévia est parfois appelée « chanvre d’eau » en raison de sa capacité à pousser dans des conditions humides.
Les glycosides de stéviol, le principal composant actif de la stévia
Les composants actifs de la stévia sont les glycosides de stéviol, dont les principaux sont les stéviosides et le rébaudioside A. Ces composés sont responsables du goût sucré intense de la plante, sans les calories associées aux sucres classiques. Le stévioside est le plus abondant et a un goût sucré avec un léger arrière goût amer, tandis que le rébaudioside A est plus sucré et moins amer. Ces glycosides sont extraits des feuilles de stévia par des procédés de purification, garantissant ainsi un produit fini de haute qualité.
Est-ce que la stévia est naturelle ?
La stévia est considérée comme un édulcorant naturel car elle est dérivée directement des feuilles de la plante, sans transformation chimique. Les glycosides de stéviol, tels que le stévioside et le rébaudioside A, sont les composés responsables de sa saveur sucrée. Ces glycosides sont extraits par des procédés de purification, qui conservent les caractéristiques naturelles de la stévia, tout en garantissant un produit pur.
Comparaison entre stévia et sucre
La stévia et le sucre partagent un goût sucré, mais avec des différences notables. Le principal avantage de la stévia est son pouvoir sucrant très élevé, environ 300 fois supérieur à celui du sucre. Cela signifie qu’une petite quantité de stévia suffit pour obtenir le même niveau de douceur que le sucre, sans apporter de calories significatives. De plus, la stévia n’affecte pas la glycémie, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes diabétiques ou celles cherchant à contrôler leur taux de sucre sanguin.
L’un des défis de l’utilisation de la stévia est son goût distinctif, souvent décrit avec un arrière goût de réglisse ou une légère amertume. Cette caractéristique peut varier en fonction de la pureté et du type de glycosides de stéviol présents. En cuisine, la stévia peut être utilisée dans une grande variété de recettes, bien que son pouvoir sucrant élevé nécessite une adaptation des proportions pour éviter un goût trop sucré ou une texture désagréable.
Sous quelle forme peut-on acheter de la stévia ?
La stévia est disponible sous plusieurs formes sur le marché, chacune ayant des usages et des avantages spécifiques en fonction des besoins des consommateurs. Voici les principales formes sous lesquelles vous pouvez acheter de la stévia :
1. Poudre : La stévia sous forme de poudre est l’une des formes les plus courantes. Elle peut être pure ou mélangée avec d’autres agents comme l’érythritol ou le maltodextrine pour faciliter le dosage. La poudre de stévia est idéale pour la cuisson, la pâtisserie, et pour sucrer les boissons chaudes ou froides.
2. Liquide : La stévia liquide est une autre forme populaire, souvent utilisée pour sucrer les boissons, les yaourts, et les recettes nécessitant un édulcorant instantané. Le format liquide permet un dosage facile et précis, et il est disponible en versions naturelles ou aromatisées (comme vanille, caramel, ou chocolat).
3. Comprimés : Les comprimés de stévia sont pratiques pour un usage portable, parfaits pour sucrer les boissons à emporter comme le café ou le thé. Ils sont souvent vendus dans des distributeurs faciles à utiliser, permettant un contrôle précis de la quantité de stévia ajoutée.
Est-ce que la stévia est bonne pour la santé ?
La stévia est souvent présentée comme une alternative saine au sucre ainsi qu’aux édulcorants chimiques comme l’aspartame en raison de plusieurs propriétés bénéfiques. Voici quelques aspects positifs de la stévia pour la santé :
1. Faible teneur en calories : La stévia est pratiquement sans calories, ce qui en fait un édulcorant populaire pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique, gérer leur poids ou suivre un régime à faible teneur en sucre.
2. Impact minimal sur la glycémie : Contrairement au sucre, la stévia n’augmente pas la glycémie. Cela en fait une option idéale pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui surveillent leur taux de sucre sanguin. Des études ont montré que la stévia peut être consommée sans provoquer de pic glycémique, ce qui est bénéfique pour le contrôle du diabète.
3. Santé bucco-dentaire : La stévia ne contribue pas aux caries dentaires, contrairement au sucre. Les composés sucrants de la stévia, les glycosides de stéviol ne sont pas fermentés par les bactéries buccales, ce qui réduit le risque de formation de plaque dentaire et de caries.
4. Propriétés antioxydantes : La stévia contient des composés antioxydants qui peuvent aider à protéger le corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Les antioxydants sont importants pour la réduction du stress oxydatif, qui est lié à diverses maladies chroniques.
5. Potentiel bénéfice pour la gestion de la pression artérielle : Certaines études suggèrent que la stévia pourrait avoir des effets hypotenseurs, c’est-à-dire qu’elle pourrait aider à abaisser la pression artérielle. Cependant, ces effets sont encore à l’étude et ne sont pas conclusifs pour tous les individus.
Est-ce que la stévia est intéressante si on a un diabète ?
Oui, la stévia est souvent considérée comme une option intéressante pour les personnes atteintes de diabète. Voici pourquoi :
1. Impact minimal sur la glycémie : elle n’augmente pas le taux de sucre dans le sang. Contrairement aux édulcorants traditionnels comme le sucre, qui peuvent provoquer des pics de glycémie, la stévia est métabolisée différemment et n’affecte pas la production d’insuline.
2. Indice glycémique nul : Les glycosides de stéviol, les composés sucrants de la stévia, ont un indice glycémique de zéro, ce qui signifie qu’ils n’ont aucun impact sur la glycémie. Cela en fait une alternative sûre pour les diabétiques qui doivent surveiller leur taux de sucre sanguin.
3. Faible en calories : Elle est pratiquement sans calories, ce qui aide les personnes diabétiques à gérer leur apport calorique tout en profitant d’un goût sucré. Cela est particulièrement bénéfique pour ceux qui cherchent à contrôler leur poids, car le surpoids est un facteur de risque pour le diabète de type 2.
4. Alternative aux édulcorants artificiels : La stévia est une alternative naturelle aux édulcorants artificiels tels que l’aspartame ou la saccharine, qui sont souvent utilisés dans les produits destinés aux diabétiques. Beaucoup de personnes préfèrent les édulcorants naturels pour des raisons de santé ou de préférence personnelle.
Précautions et considérations sur l’utilisation de la stévia
Malgré ses nombreux avantages, il est important de consommer la stévia avec modération. L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) recommande une dose journalière admissible de 4 mg de glycosides de stéviol par kilogramme de poids corporel. Cette limite est basée sur des études qui garantissent la sécurité de la stévia lorsqu’elle est consommée dans les quantités recommandées.
Tous les produits à base de stévia ne sont pas égaux en qualité. Certains peuvent contenir des édulcorants de synthèse ou un additif alimentaire pour améliorer le goût ou la texture. Il est donc essentiel de lire les étiquettes et de choisir des produits de stévia purs ou ceux qui utilisent des ingrédients naturels.
Quels sont les effets secondaires de la stévia ?
La stévia est généralement considérée comme sûre pour la consommation humaine, mais comme tout produit alimentaire, elle peut avoir des effets secondaires chez certaines personnes. Voici quelques effets secondaires potentiels associés à la consommation de stévia :
1. Réactions allergiques : Bien que rares, certaines personnes peuvent être allergiques à la stévia, en particulier celles qui ont des allergies aux plantes de la famille des astéracées (comme l’armoise, les marguerites, les tournesols, etc.). Les symptômes peuvent inclure des démangeaisons, des éruptions cutanées ou des gonflements.
2. Problèmes gastro-intestinaux : La consommation de grandes quantités de stévia peut provoquer des troubles digestifs tels que ballonnements, gaz, nausées ou diarrhée. Cela est souvent dû aux glycosides de stéviol présents dans la stévia, qui peuvent avoir un effet laxatif à fortes doses.
Comment utiliser la stévia en pâtisserie ?
La stévia est très facile à utiliser en pâtisserie si vous êtes en train de changer votre mode d’alimentation. Elle a un fort pouvoir sucrant, donc il faut utiliser avec parcimonie le sucre de stévia et bien la doser. Elle résiste aussi à la chaleur, contrairement à d’autres édulcorants. Son contenu faible en calories est idéal pour confectionner des desserts keto ou des desserts peu sucrés.
Quand on fait des pâtisseries avec de la stévia ou de l’extrait de stévia, la pâte à gâteau aura une consistance différente. Vous pouvez utiliser ce mélange stévia et érythritol pour avoir une pâte avec une consistance plus satisfaisante.
La stévia sera aussi utile au petit-déjeuner pour remplacer des produits comme l’aspartame : si vous avez envie d’un goût sucré dans votre café, laissez-nous vous donner notre avis : utilisez de la stévia ou de l’érythritol à la place.
Notre conseil : si vous souhaitez manger moins sucré mais que le petit goût sucré vous manque, les édulcorants peuvent vraiment être de bons choix. Testez en plusieurs et choisissez celui qui vous convient le mieux pour vos desserts et pour la consistance ! N’oubliez pas de les utiliser avec des farines faibles en glucides pour des gâteaux sans sucre exceptionnels.
Ce qu’il faut retenir :
– En conclusion, la stévia est un édulcorant naturel qui offre de nombreux avantages pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre.
– Elle est non seulement sans calories, mais aussi bénéfique pour la santé dentaire et la gestion de la glycémie.
– Cependant, comme pour tout édulcorant, il est important de consommer la stévia avec modération et de choisir des produits de haute qualité.
– Pour une alimentation équilibrée et saine, intégrer la stévia de manière judicieuse peut être une excellente stratégie.
Source : https://nalkaa.com/