Face aux ravages de la consommation excessive de sodium dans le monde, l’OMS lance une campagne pour faire connaître des substituts.
On le sait, manger trop salé peut être mauvais pour la santé. Ce que l’on sait un peu moins, en revanche, c’est que le sel tue dans des proportions presque inimaginables. Chaque année, environ 1,9 million de décès dans le monde sont ainsi liés à une consommation excessive de sel.
En règle générale, il est recommandé de ne pas dépasser 2 g de sodium par jour. Pourtant, la consommation moyenne mondiale stagne à… 4,3 g par jour. Parmi les conséquences les plus néfastes de cet excès de consommation de sodium, on retrouve notamment l’hypertension artérielle, qui favorise le risque de maladies cardiovasculaires, d’AVC et de maladies rénales.
Si saler excessivement nos plats et notre alimentation est une habitude solidement ancrée dans nos modes de vie, des alternatives existent. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) vient de publier de nouvelles directives en proposant une alternative : un substitut à faible teneur en sodium.
L’OMS part du principe qu’il est plus difficile de supprimer le sel de notre alimentation que de le remplacer par un produit moins néfaste. C’est pourquoi l’organisation conseille de substituer une partie du chlorure de sodium par du chlorure de potassium, un minéral essentiel au bon fonctionnement de l’organisme.
Une pierre, deux coups (mais pas pour tout le monde)
Le potassium, naturellement présent en grande quantité dans les fruits et légumes frais, contribue à une alimentation équilibrée. Pourtant, alors que l’OMS recommande un apport quotidien de 3,5 g de potassium, la plupart des populations en consomment très peu.
Utiliser du sel enrichi en potassium présente donc un double avantage. D’un côté, cela permettrait de réduire la quantité de sodium consommée, diminuant ainsi le risque d’hypertension artérielle. De l’autre, cela favoriserait un apport accru en potassium, bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
Et pour le goût ? Selon plusieurs enquêtes et études, il n’y aurait aucune différence de goût notable entre le sel classique et le sel enrichi en potassium. Ce dernier peut être utilisé de la même manière que le sel ordinaire, aussi bien pour l’assaisonnement que dans les recettes culinaires.
Si la généralisation de l’utilisation du sel enrichi en potassium présente des avantages certains, elle soulève aussi quelques défis. Le chlorure de potassium est plus coûteux à produire que le chlorure de sodium. Ce sel enrichi est donc plus cher, avec un prix pouvant être jusqu’à… 15 fois supérieur ! Il peut également être déconseillé à certaines personnes, notamment celles atteintes de maladies rénales, qui doivent limiter leur apport en potassium.
Source : https://www.slate.fr/