Dans des salades, les gâteaux, les tajines, les farces ou encore les couscous… Les abricots secs sont ultra-polyvalents et subliment de nombreux plats en cuisine, sucrés comme salés. Mais avez-vous déjà remarqué leur incroyable couleur orange vif ? Hélas, elle n’a rien de naturel, on vous explique tout…
Les abricots font l’objet d’un traitement spécifique pour conserver leur couleur orange vif. Mais à quel prix ? Voici tout ce que vous devez savoir !
Les abricots secs naturels ou traités ? Une différence visible
Ces beaux abricots secs à la teinte orange intense sont commercialisés dans la plupart des magasins. Mais vous vous en doutez, leur couleur flamboyante n’a, hélas, rien de naturel. Ce type de fruit est traité au dioxyde de soufre, un traitement chimique qui permet à la fois de conserver leur couleur chatoyante, tout en prolongeant leur durée de vie.
Mais pourquoi imposer un tel traitement à ces fruits ? Parce que les abricots secs non traités deviennent fripés et bruns froncés, ce qui les rend spontanément moins attrayants. On peut comprendre que cet aspect puisse rebuter le consommateur mal informé. Pourtant, c’est un contresens : les abricots secs non traités sont évidemment préférables en termes de santé et sont surtout plus riches en gouts et en saveurs.
Le danger potentiel du soufre
Il est généralement présenté comme étant sûr et est fréquemment utilisé pour prévenir le brunissement des fruits séchés. Mais il n’empêche que le dioxyde de soufre (E220) peut potentiellement provoquer des réactions indésirables chez les personnes sensibles telles que des troubles respiratoires, des allergies, des troubles digestifs.
Consommer trop de sulfites peut, sur le long terme, altérer notre précieuse flore intestinale et les bactéries qui y vivent. La prudence est donc de mise.
Apprendre à choisir ses fruits secs
Les abricots ne sont pas les seuls fruits concernés par ce phénomène. En effet, les raisins secs de couleur dorée sont, eux aussi, traités au soufre. Là encore, pour votre santé, tournez-vous plutôt vers les raisins secs bruns et noirs, plus naturels et plus sains.
Et pour les autres fruits séchés, jetez un coup d’œil à l’étiquette et assurez-vous qu’elle porte la mention « sans additifs » ou « 100 % naturel ». Et de manière générale, pour être en bonne santé, privilégiez toujours les alternatives les plus naturelles !
Source : https://www.marmiton.org/