Le gingembre est une plante herbacée vivace de la famille des Zingibéracées. Son rhizome s’utilise depuis des millénaires en cuisine comme en médecine traditionnelle. Bien qu’il pousse normalement dans les régions tropicales, il est possible de le cultiver chez vous. Comment ? Voici tous les secrets du gingembre !
| Carte d’identité de la plante | |
| Nom botanique | Zingiber officinale. |
| Nom courant | Gingembre. |
| Famille | Zingibéracées. |
| Origine | Asie du Sud-Est, notamment l’Inde et la Chine. |
| Dimensions | Jusqu’à 1,5 m de haut. |
| Feuillage | Persistant dans les climats tropicaux, caduc en zones tempérées. Les feuilles d’un vert vif sont longues et étroites, disposées en alternance sur des tiges dressées. |
| Floraison | Très rare en culture. Les fleurs du gingembre sont petites, tubulaires, blanche à jaune pâle avec des striures pourpres. |
| Exposition | Mi-ombre. |
| Sol | Bien drainé et riche. |
| Rusticité | Sensible au froid au-dessous de 10 °C. |
Le gingembre prospère dans des environnements chauds et humides, idéalement avec des températures toujours au-dessus de 15°C. Au-dessous de 10°C, la plante entre en dormance et le moindre gel lui est fatal.
En France métropolitaine, sa culture n’est possible que sous serre chauffée ou en pot afin d’être rentré pour l’hiver. Installez votre gingembre dans un endroit lumineux,sans soleil directet à l’abri des vents forts. Si vous plantez plusieurs morceaux de rhizomes, respectez un espacement d’au moins 30 cm pour permettre un bon développement souterrain.
Quand et comment planter le gingembre ?
Pour faire pousser du gingembre, commencez par forcer au début du printemps le développement des racines, à partir d’un morceau de rhizome germé. Deux solutions s’offrent à vous, dans l’eau ou directement en terre, le premier ayant l’avantage de laisser une vue complète sur l’apparition des premières racines.
Posez le rhizome dans une coupelle d’eau tempérée, de sorte que la partie supérieure et le bourgeon restent à l’air libre. Remplacez l’eau régulièrement jusqu’à l’apparition des racines puis transférez votre jeune plant en terre.
Cette étape est similaire à la deuxième solution, les racines du gingembre pouvant également apparaître directement sous terre :
1. Choisissez un pot d’au moins 30 cm ;
2. Ajoutez des billes d’argiles dans le fond ;
3. Puis un mélange composé d’⅓ de sable de rivière pour ⅔ de terreau;
4. Installez le morceau de gingembre en surface, le bourgeon tourné vers le haut;
5. Arrosez généreusement.
Quel entretien prévoir pour la culture du gingembre ?
Le gingembre se développe dans une humidité constante tout en craignant l’excès d’eau (pourriture des rhizomes). Dès l’automne, diminuez l’apport en eau jusqu’à stopper complètement pour respecter la période de repos végétatif.
Pendant la croissance, apportez un engrais organique riche en phosphore toutes les 4 à 6 semaines pour favoriser le développement des rhizomes.
Quand récolter le gingembre ?
La récolte du gingembre s’effectue 8 à 10 mois après la plantation. L’assèchement et le jaunissement du feuillage étant le signe de maturité du rhizome.Plus le gingembre est jeune, plus il est doux et juteux. À l’inverse, il gagne en piquant et devient plus fibreux en vieillissant.
Comment conserver le gingembre longtemps ?
Le gingembre se conserve dans un sachet en papier (à l’abri de la lumière)au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Pour une conservation plus longue, il est également possible de le congeler, de le déshydrater ou encore de le préparer sous forme de pastilles à sucer.
Comment multiplier le gingembre ?
La multiplication du gingembre se réalise au début du printemps. Il suffit de diviser le rhizome principalaprès l’avoir sorti de terre.Coupez plusieurs sections, chacune comportant au moins un bourgeon sain et replantez-les immédiatement.
Les différentes variétés de gingembre
En dehors du gingembre commun, il existe quelques variétés originales :
– Zingiber officinale var. rubrum : son rhizome rougeâtre offre un goût plus prononcé ;
– Var. macrocarpum : on l’appelle gingembre éléphant, cette variété à gros rhizomes est plus douce en saveur et moins fibreuse, idéale pour la cuisine ;
– Var. jamaicense : un gingembre jamaïcain très parfum ;
– Var. sinense : le gingembre chinois, particulièrement fibreux, il s’utilise surtout pour la médecine traditionnelle ;
– Var. indicum : le gingembre indien, plus piquant et riche en huiles essentielles, il s’utilise en cuisine et en Ayurveda ;
– Var. siamense : ce gingembre thaïlandais dévoile des saveurs plus citronnées, plébiscitées dans la cuisine asiatique.
Source : https://www.leparisien.fr/