Fruits et légumes de juin : liste et conservation

Juin, c’est l’arrivée des légumes qui ont besoin de beaucoup de soleil et sont gorgés en eau (poivrons, tomates, courgettes, melon). Finis les légumes d’hiver et les soupes de courges en tout genre : place aux tomates juteuses, aux courgettes dodues, aux cerises acidulées, sans oublier les herbes aromatiques qui relèvent tous nos plats.

En mangeant de saison, on fait du bien à la planète, au porte-monnaie, et surtout à ses papilles.

La liste des fruits et légumes de juin

Voici les stars du mois de juin : tomates, courgettes, poivrons, cerises, melons, framboises, basilic, ciboulette…

Des produits cultivés localement pour la plupart, parfois importés (bananes), mais tous à consommer au meilleur moment pour éviter le gaspillage.

Les légumes de saison en juin

La tomate

Techniquement un fruit, mais bon, ne chipotons pas. En juin, la tomate pousse enfin en plein champ.

Conservation courte : à température ambiante, pas au frigo (sinon elle perd son goût).

Le poivron

Conservation : 1 semaine au frigo, ou grillé puis congelé.

La courgette

Pousse très vite et de manière très simple. Idéale pour toutes les recettes de dernière minute.

Conservation : 4-5 jours dans le bac à légumes.

Le brocoli

Encore un peu de saison avant les fortes chaleurs.

Conservation : mettez la tige dans un verre d’eau, comme un bouquet.

Les fruits de saison en juin

Les cerises

Conservation courte : à température ambiante ou 2-3 jours au frigo.

Conservation Longue : en clafoutis, confiture, ou congelées dénoyautées.

Les framboises

Conservation : à consommer rapidement, sinon mettez les au congélateur.

Le melon

Conservation : entamé au frigo (protégé). Entier, à température ambiante.

Le cassis, la groseille

Conservation : congélation possible.

Les herbes aromatiques de juin

Nos conseils pour vos herbes

Thym & Romarin

Résistants, parfaits à faire sécher pour les garder des mois.

Basilic

Plus fragile, mais parfait en pesto.

Aneth & Ciboulette

Fraîches, elles relèvent tous les plats.

Conservation : dans un verre d’eau au frigo.

Coriandre

Aime le soleil, mais pas la chaleur extrême.

Comment bien conserver les herbes aromatiques ?

1. Herbes à tiges dures (thym, romarin, laurier) : elles se conservent très bien séchées à l’air libre dans un endroit sec et aéré.

2. Herbes fragiles (basilic, coriandre, aneth) : à conserver dans un verre d’eau au frigo, comme un bouquet, ou mieux encore, les mixer avec de l’huile d’olive et les congeler en glaçons pour les cuisiner plus tard.

3. Pour prolonger la fraîcheur de toutes les herbes, emballez-les dans un essuie-tout humide, glissé dans un sac en tissu ou une boîte hermétique.

Pourquoi manger des fruits et légumes de saison en juin ?

1. Un choix écologique : moins de transport, moins d’énergie

Manger des fruits et légumes de saison en juin, c’est d’abord un geste concret pour la planète. Les tomates ou les courgettes récoltées localement n’ont pas traversé la moitié de l’Europe en camion ni poussé sous serre chauffée à 25°C en plein hiver. Résultat : leur empreinte carbone est bien plus faible. En consommant des produits adaptés à la saison, on évite le recours à des technologies très énergivores et on soutient une agriculture plus respectueuse du climat.

2. Un gain économique : plus de goût, moins de dépenses

Les produits de saison, en plus d’être meilleurs pour la planète, sont souvent meilleurs pour ton portefeuille. Pourquoi ? Parce qu’ils sont produits en plus grande quantité, à moindre coût, et ne nécessitent ni importation coûteuse ni culture sous serre hors-sol. En prime, ils ont plus de goût. Une tomate cultivée sous le soleil du Vaucluse en juin n’a rien à voir avec une tomate de serre espagnole de février : elle est moins chère, plus savoureuse et souvent moins traitée.

3. Un atout santé : fraîcheur, vitamines et nutriments

Un fruit cueilli à maturité contient naturellement plus de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. En juin, c’est le moment parfait pour se faire du bien avec des produits gorgés de soleil : framboises riches en fibres, melon plein de bêta-carotène, courgettes hydratantes et peu caloriques… Autrement dit, manger de saison, c’est aussi une façon simple d’avoir une alimentation plus équilibrée et plus vivante, sans supplément en poudre ou pilules miracles.

4. Un levier anti-gaspi : mieux récolter, mieux consommer

Quand on consomme en saison, on participe à un cercle vertueux. Les producteurs récoltent ce qui mûrit naturellement, les magasins s’approvisionnent avec des produits frais et disponibles, et les clients peuvent profiter de produits de qualité à bon prix. Résultat : moins de pertes en amont (récoltes, transport), moins d’invendus en rayon, et moins de produits oubliés au fond du frigo parce qu’ils n’étaient pas bons à la base.

FAQ

Peut-on congeler tous les fruits et légumes de juin ?

Non, tous ne s’y prêtent pas de la même façon. Les fruits à chair tendre comme les framboises, cerises ou groseilles se congèlent très bien, de préférence étalés sur une plaque avant d’être ensachés. Pour les légumes, il est recommandé de blanchir certains (comme les brocolis, courgettes ou poivrons) avant congélation, pour préserver leur texture et leurs vitamines. En revanche, les légumes riches en eau (concombre, salade) ne se congèlent pas bien : ils deviennent mous et aqueux après décongélation.

Faut-il privilégier le bio pour les produits de saison ?

Quand c’est possible, oui, surtout pour les produits que l’on consomme avec la peau (fruits rouges, poivrons, courgettes, cerises…). Les cultures bio respectent davantage les rythmes naturels et utilisent moins de produits chimiques. Cependant, le plus important reste de manger de saison, même si ce n’est pas toujours bio : un fruit bio venu d’un autre continent en hiver aura souvent une empreinte carbone bien plus lourde qu’un fruit conventionnel local récolté en juin.

Pourquoi trouve-t-on encore des bananes ou des pommes en juin ?

Les bananes ne poussent pas en métropole mais sont importées toute l’année, souvent depuis les Antilles, l’Amérique latine ou l’Afrique. Elles sont cueillies vertes et mûries artificiellement pendant le transport. Les pommes, elles, peuvent être locales même en été : certaines variétés (comme la Granny Smith) se conservent très bien en chambre froide pendant plusieurs mois. Elles sont donc encore présentes en juin, même si elles ont été récoltées à l’automne précédent.

Puis-je consommer les fruits et légumes même s’ils ont des taches ou sont un peu abîmés ?

Absolument, tant qu’ils ne sont pas moisis ou pourris. Une tomate fendue ou une courgette un peu flétrie peuvent toujours être cuisinées : en sauce, en soupe, en gratin ou même en confiture. Les fruits abîmés peuvent être transformés en compote ou en smoothie.

Source : https://willyantigaspi.fr/