Cet aliment serait bien meilleur pour la santé que ce que l’on pensait jusqu’ici.
Les œufs sont riches en cholésterol et pourtant, il semblerait que ce soit des aliments bien meilleurs pour la santé que ce que leur réputation laisse croire. Selon le magazine ScienceAlert, une nouvelle étude suggère même que les œufs permettraient en réalité de se prémunir du cholestérol et seraient bénéfiques pour le cerveau et ses fonctions cognitives.
Des chercheurs de l’Université de Californie à San Diego (États-Unis) ont analysé les données de 890 hommes et femmes. Ces données proviennent d’une étude antérieure sur le vieillissement en bonne santé, débutée en 1988 et destinée à observer les fonctions cognitives d’individus pendant quatre ans. Les scientifiques pensent avoir découvert que manger deux à quatre œufs par semaine serait corrélé avec une baisse du taux de cholestérol dans le sang.
Parmi les 531 femmes étudiées, celles qui ont déclaré manger le plus d’œufs présentaient une diminution moins importante de la mémoire à court et à long terme que les autres. Aucune association de ce type n’a été constatée cependant chez les hommes qui mangeaient plus d’œufs.
En revanche, une autre analyse utilisant la même base de données, mais avec une cohorte différente d’une décennie, révèle que les hommes qui mangeaient plus d’œufs obtenaient de meilleurs résultats aux tests cognitifs alors qu’aucune association n’était constatée chez les femmes. Cela suggère que d’autres facteurs entrent en jeu et qu’il faudrait éclaircir ces résultats par des recherches plus approfondies.
Fausses croyances
Pendant près d’un demi-siècle, il était communément admis qu’il fallait éviter les produits d’origine animale riches en cholestérol comme les œufs, le beurre ou la crème, car on pensait que ces derniers augmentaient le taux de cholestérol dans le sang, augmentant ainsi le risque de maladie cardiovasculaire.
Bien que ce conseil puisse encore s’appliquer à des personnes souffrant de certains problèmes de santé comme le diabète, de nouvelles preuves indiquent que ce sont en réalité les graisses saturées, le sucre et le sodium qui contribuent principalement à l’accumulation de plaque dans les artères, et non le cholestérol alimentaire. Le problème est que de nombreux aliments riches en cholestérol contiennent également beaucoup de graisses saturées, mais les œufs et les crustacés constituent deux exceptions –selon la façon dont ils sont cuits.
Donna Kritz-Silverstein et Ricki Bettencourt, les auteurs de l’étude, soulignent dans leur article que les œufs sont riches en protéines, en acides aminés et en cholestérol et que ces facteurs pourraient éventuellement contribuer à préserver la structure et la fonction des neurones dans le cerveau. Les œufs contiennent par ailleurs des caroténoïdes, liés à l’amélioration des performances cognitives, et ils sont riches en choline, précurseur de l’acétylcholine, soit un neurotransmetteur crucial pour le fonctionnement du système nerveux.
S’il reste encore des questions sans réponse sur les bienfaits nutritionnels des œufs, ces découvertes apportent néanmoins une preuve supplémentaire que si un aliment est riche en cholestérol, cela ne signifie pas toujours qu’il est mauvais pour la santé.
Source : https://www.slate.fr/