Tout ce que vous devez savoir sur les dates de péremption

Combien de fois avez-vous jeté spontanément un aliment aussitôt la date « meilleur avant » dépassée? Comme si, d’un claquement de doigts, sous le coup de minuit tapant, un produit devenait impropre à la consommation. Or la réalité n’est pas aussi tranchée. Voici quelques informations pour y voir plus clair.

L’affichage meilleur avant est obligatoire pour tous les aliments qui ont une durée de conservation de 90 jours et moins, à l’exception des fruits et légumes frais, des aliments emballés sur le lieu de vente et les produits emballés à la demande de la clientèle.

Pour les aliments qui ont une durée de conservation de plus de 90 jours, comme les conserves, les pâtes alimentaires, les céréales, le riz, les épices ou les ingrédients secs, il n’y a pas d’obligation d’inscrire une date de péremption.

Que veut dire exactement meilleur avant ?
Cette date n’est pas une garantie de la salubrité de l’aliment. Elle indique que le produit devrait être de haute qualité jusqu’à la date indiquée.

Il faut savoir que les dates de péremption sont valides tant que les produits ne sont pas déballés ou ouverts et qu’ils sont entreposés dans des conditions appropriées. Quand les produits sont entamés, leur durée de conservation n’est plus la même et varie selon le type d’aliment et le mode de conservation.

Peut-on se fier à nos sens ?
Oui et non. Nos sens peuvent nous permettre d’évaluer si un aliment n’est plus bon à manger, s’il a l’air pourri, s’il sent mauvais ou s’il présente des moisissures.

Par contre, même sans aucun signe visible ou olfactif, un produit périmé peut présenter des risques pour la santé. La majorité des microorganismes pathogènes comme l’E. Coli, la salmonelle ou la listeria ne changent pas l’odeur, l’apparence ou le goût des aliments.

Les viandes et les poissons
Au Québec, il y a une exception pour l’étiquetage de la viande et du poisson. Sur ces produits, on doit indiquer la mention emballé le, et l’épicerie doit mettre un écriteau dans le haut de l’étalage réfrigéré pour indiquer la durée de conservation des aliments qui s’y trouvent.

Exemple de conseils sur la réfrigération domestique
Les viandes, volailles et poissons frais emballés par ce magasin, à moins d’être congelés immédiatement, doivent être conservés au réfrigérateur à 4 °C (40 °F) et consommés dans les délais suivants :

– 1 jour* : bœuf haché
– 2 jours* : volaille, foie, cœur, rognons, poisson, langue, côtes courtes, viande à ragoût, os, bifteck à sandwich ou attendri
– 3 jours* : rôti, bifteck, côtelettes, côtes levées, viande fraîche marinée, saucisse et viande cuite emballée au magasin
– 7 jours* : viande salée ou fumée

* Le premier jour est le lendemain de la date qui figure sur l’étiquette

Pour ces aliments, il ne faut pas dépasser ces recommandations, car le risque de tomber malade est élevé. Les viandes, les volailles et les poissons sont facilement attaqués par les microorganismes.

Le lait, les fromages et les yogourts
Selon le thermoguide, le lait se conserve au réfrigérateur de trois à cinq jours une fois ouvert.

Les produits laitiers qui contiennent beaucoup d’eau tels que le yogourt, les fromages frais ou en saumure, se conservent moins longtemps que les fromages à pâte ferme ou le parmesan.

Il est possible de manger un yogourt périmé de quelques jours. Le yogourt est un aliment qui représente un faible risque de contenir des microorganismes pathogènes en raison de son faible pH et de sa charge de bactéries lactiques prédominante. Tout de même, plusieurs semaines après sa date de péremption, il pourrait y avoir présence de moisissures dont les toxines peuvent pénétrer dans l’ensemble du yogourt.

Dans le cas des fromages à pâte ferme, c’est différent, puisque l’aliment n’est pas liquide. On peut retirer un pouce autour et sous la partie moisie, sans risque. Ce type de fromage reste bon plusieurs jours, voire plusieurs semaines après sa date de péremption.

Le parmesan, quant à lui, est un cas à part, parce qu’il est protégé par une huile qui lui permet de rester salubre très longtemps.

N’oublions pas qu’il faut aussi appliquer les conditions de réfrigération et de congélation optimales pour étirer la durée de vie d’un aliment. Par exemple, le lait placé dans la porte du réfrigérateur est plus sujet à une variation de température que s’il est rangé sur une tablette.

Les jus de fruits
La plupart des jus de fruits ont la particularité d’être acides, ce qui leur permet de se conserver plus longtemps, soit quelques jours après leur date de péremption.

Les plats préparés
La durée de conservation des plats préparés dépend de leur emballage. Des plats préparés mis dans des barquettes se conservent quelques jours. Des plats emballés sous-vide se conservent plusieurs semaines. Et les plats en conserve ne se périment pas avant quelques années.

Par contre, une fois que l’emballage est ouvert, la durée est à peu près toujours la même, soit de trois à cinq jours, au frigo.

Les pains et viennoiseries
Quant aux pains et viennoiseries périmés, il y a des risques associés à l’ingestion de produits qui contiennent des moisissures, puisque la présence de ces moisissures est un indicateur de contamination. Cela peut également laisser croire que des microorganismes pathogènes peuvent s’y trouver, et cela sans laisser ni traces, ni odeur, ni même de mauvais goût.

Dans tous les cas, dans le doute, il est plus prudent de jeter l’aliment !

Source : https://ici.radio-canada.ca/