L’Union européenne a approuvé le Tenebrio molitor, un ver jaune, comme nouvel aliment. Mis sur le marché depuis janvier 2025, il se retrouve déjà dans plusieurs produits, dont la farine, le pain et des chips.
Des vers jaunes dans vos assiettes ? C’est désormais possible depuis quelques semaines en France et partout dans l’Union européenne. Depuis le 10 février, la mise sur le marché d’une poudre de larves appelée Tenebrio molitor a été rendue possible par la Commission européenne.
L’instance européenne autorise la commercialisation de larves entières de ver jaune comme nouvel aliment en forme de poudre, traitée aux UV, ou dans une forme congelée. Ce nouvel aliment est destiné à être commercialisé comme un ingrédient alimentaire à part entière et peut désormais se retrouver dans un certain nombre de produits alimentaires sous condition qu’il soit correctement mentionné et étiqueté pour ne pas tromper le consommateur.
Des vers jaunes dans le pain et dans les salades ?
Comme farine, il peut ainsi servir à la confection de pain, pâtes, risotto ou encore de gâteaux. Plus original, les vers jaunes peuvent être un nouvel ingrédient pour différentes salades, compotes de fruits ou de légumes et des chips. Le niveau d’utilisation est cependant encadré. Dans les pâtes complètes, par exemple, l’utilisation maximale de Tenebrio molitor en poudre ou séché ne devra pas excéder les 10 grammes pour 100 grammes de contenu total.
Si la commercialisation est possible, c’est que l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), agence de l’Union européenne, considère ces larves comme non dangereuses pour la santé même s’ils peuvent comporter des risques allergènes comme de nombreux autres aliments. « L’Autorité vérifie, à la lumière des preuves scientifiques disponibles, que les aliments ne présentent pas de risque pour la santé humaine », veut rassurer l’UE sur son site. Des entreprises sont déjà sur le pont pour commercialiser des produits avec des vers jaunes.
Une source alimentaire riche en protéines et en vitamines
Dans le Pas-de-Calais, à Carvin, une start-up française veut commercialiser une poudre avec ces larves. Nutri’Earth, qui avait fait une demande d’autorisation à l’EFSA, a développé une solution riche en vitamines qui peuvent s’ajouter à de nombreux produits sans altérer leur goût.
Source de protéines et de vitamines importante, les insectes s’invitent peu à peu dans notre alimentation. Le criquet migrateur, le grillon domestique, le ver de farine inférieur étaient déjà autorisés à la commercialisation pour les entreprises alimentaires. Pour le moment, ils ne représentent en tant qu’aliments qu’un très petit marché dans l’UE.
L’objectif de l’UE est de développer ces élevages d’insectes, meilleurs pour l’environnement que nos habitudes alimentaires actuelles. L’alimentation d’insectes produit selon l’UE «moins d’émissions de gaz à effet de serre et moins d’eau».
Source : https://www.cnews.fr/