Santé : l’huile de foie de morue, un ancien remède toujours miracle

Excellente alliée de la santé cardio-vasculaire, osseuse, articulaire, immunitaire, l’huile de foie de morue n’échappe pourtant pas au mal du siècle : la pollution. D’où l’importance de sa qualité et du respect des normes.

Elle est quelque peu tombée en désuétude, pourtant les qualités nutritionnelles et médicinales de l’huile de foie de morue n’ont jamais été démenties. Mieux, elles sont confirmées par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa), qui en accepte les allégations nutritionnelles et de santé.

Obtenue en chauffant, écrasant et laissant décanter les foies de morue, l’huile est particulièrement riche en acides gras oméga-3, notamment en acide docosahexaénoïque (DHA) et en acide eicosapentaénoïque (EPA), essentiels à l’organisme et qui ne lui sont apportés que par l’alimentation. Mais ce qui la distingue des autres huiles de poisson, c’est sa très haute teneur en vitamines A et D (respectivement 100 000 unités internationales et 10 000 UI pour 100 grammes).

De multiples bienfaits
L’huile de foie de morue a une action reconnue sur la santé cardio-vasculaire. En raison de ses oméga-3, l’American Heart Association la conseille aux patients souffrant d’un taux de triglycérides élevé ou de maladie coronarienne. En prévention primaire, elle est recommandée chez les personnes en bonne santé pour prévenir les maladies cardio-vasculaires, notamment pour son action bénéfique sur la pression artérielle, la fonction plaquettaire et vasculaire ou encore la réduction de l’inflammation.

De récentes études ont montré que l’huile de foie de morue avait une action neuroprotectrice bénéfique pour les fonctions cognitives. Elle participe au développement normal du cerveau des fœtus et des nourrissons. En augmentant le taux de noradrénaline et de sérotonine dans le cerveau, elle aurait un effet positif sur une certaine forme de dépression (sans anxiété associée).

Grâce à la vitamine A (rétinol) qu’elle concentre, l’huile de foie de morue est reconnue pour son action sur le maintien et l’entretien d’une vision normale ainsi que de la santé de la peau. Quant à la vitamine D, dont une supplémentation est conseillée dès l’automne, elle est essentielle aussi bien à la santé osseuse et dentaire, en participant à la fixation du calcium qu’au renforcement du système immunitaire.

Comment purifier l’huile de foie de morue ?
Toutefois, la morue étant un poisson prédateur, elle accumule des polluants qui se concentrent dans son foie. Cette bioaccumulation inclut métaux lourds (mercure, cadmium, plomb) et autres polluants organiques persistants (PCB, dioxines…).

Parmi les procédés permettant la purification de l’huile de foie de morue, la technique la plus employée reste la distillation moléculaire dont le principe est de chauffer l’huile sous vide poussé (10^-3 ou 10^-4 millibars) à 120 voire 180 °C afin que les composés légers (vitamines, oméga-3) puissent être séparés des composés plus lourds (PCB, dioxines, métaux) qui resteront dans le résidu. D’où l’importance de choisir des compléments de qualité conformes aux règles françaises et européennes et, ce n’est pas du luxe, s’engageant pour une pêche durable.

Source : https://www.humanite.fr/