Les fruits secs sont beaucoup plus sucrés en bouche que les fruits frais. Ne vous inquiétez pas, cela ne veut pas dire pour autant qu’ils sont moins bons pour la santé.
Les fruits séchés existaient il y a des milliers d’années en Méditerranée et au Moyen-Orient. Aujourd’hui, ils se trouvent dans tous les magasins : raisins secs, cranberries, abricots secs, dattes, figues, etc. Ils ont la particularité de se conserver plus longtemps, mais aussi d’être plus sucrés qu’à l’état normal. Ils sont faciles à emporter et c’est une alternative saine aux bonbons chimiques. Comment sont-ils devenus si petits, ridés, et surtout sucrés ? Sous cette forme, sont-ils aussi bons pour la santé que des fruits frais ?
Différence entre fruits « secs » (noix, cacahuètes) et « fruits secs » : faut-il éviter de trop en manger ?
Les cacahuètes, amandes, noix de cajou et consorts sont certes des fruits « secs », mais différents. Ce sont des fruits oléagineux, riches en matières grasses, en fibres et en nutriments (fer, phosphore, potassium, etc.). Ils sont bons pour la santé, mais ce ne sont pas vraiment des « fruits secs ». Les fruits secs sont des fruits frais (pommes, bananes, figues, etc.) qui ont adopté un aspect dur et sec, et qui sont surtout plus sucrés qu’avant leur transformation. Ils sont obtenus par déshydratation, c’est-à-dire en enlevant toute l’eau qu’ils renferment. La déshydratation est un bon moyen de conserver les fruits. Ils n’ont pas besoin d’être mis au frais et restent consommables plus longtemps.
Bienfaits des fruits secs : pourquoi sont-ils plus sucrés ?
Dans les anciennes civilisations, les fruits étaient séchés au soleil pendant un moment. De nos jours, ils sont traités dans une machine appelée « déshydrateur ». Durant le séchage, l’eau s’évapore, alors qu’elle prend de la place. Lorsqu’elle quitte le fruit, ce dernier rétrécit. Pourquoi devient-il fripé ? Parce qu’il y a toujours autant de peau pour moins de contenu. Elle se détend et « tombe » avant de sécher. Pourquoi le fruit devient-il rigide ? Parce qu’il ne reste plus que la matière solide condensée. Enfin, c’est pourquoi le goût est plus sucré, puisque les sucres naturels à l’intérieur (fructose) sont plus concentrés.
Calories & régime de fruits secs : est-ce qu’ils font monter la glycémie ?
Les fruits secs sont toujours aussi riches en fibres, nutriments et matières grasses. La vitamine C est une exception, car elle se dissout dans l’eau qui s’est évaporée. Quant à la quantité de sucre, elle n’a pas changé, juste son taux par portion. Par exemple, un grain de raisin est environ trois fois plus petit, mais a la même teneur en sucre. Il paraît plus sucré parce que l’eau est absente et ne dilue plus le goût. Dans ce cas, manger trois fois moins de raisins secs nourrit autant que du raisin frais. Consommez avec modération, surtout les fruits riches en sucre, comme la banane ou la mangue. Si vous en consommez trop, vous risquez un excès de sucre et un pic glycémique.
Le sucre est une source de calories rapide à assimiler. Des fruits séchés sont la collation idéale pour les randonnées et les compétitions sportives. C’est aussi un bon choix pour sucrer sainement vos yaourts ou vos pâtisseries (cookies, muffins, etc.).
Source : https://www.caminteresse.fr/