L’orange sanguine et l’orange classique sont les mêmes, c’est seulement ce détail qui les différencie

Pourquoi certaines oranges deviennent-elles sanguines alors que d’autres restent classiques ? Pas de colorant ni de magie, mais un détail inattendu ! Découvrez comment la nature nous joue un drôle de tour !

On pourrait croire que l’orange sanguine est une espèce différente de l’orange classique, mais pas du tout ! Ces deux agrumes sont en réalité identiques, à un détail près… et il ne s’agit pas d’un colorant !

Un agrume sous pression
Bonne nouvelle, il n’y a aucun colorant dans les oranges sanguines pour leur donner cette teinte rouge intense. Tout se joue sur un facteur bien précis : le stress thermique. Comme l’explique Steven, le créateur du compte Instagram@prendsunfruit : « si une orange sanguine se développe sans stress, elle restera orange, c’est uniquement lorsqu’elle sera stressée qu’elle deviendra sanguine ». Autrement dit, c’est l’environnement qui décide de la couleur finale du fruit.

Un gène clé : Ruby
La véritable différence entre une orange classique et une orange sanguine réside en un seul gène : le gène ruby. « L’orange classique et l’orange sanguine sont les mêmes oranges. La seule différence, c’est que dans l’orange sanguine, le gène ruby est activé tandis que pour l’orange classique, le gène ruby est désactivé. », explique Steven.

Lorsqu’il est activé, ce gène produit des anthocyanes. Ce sont des pigments naturels qui donnent à l’orange sanguine sa couleur si reconnaissable.

Un climat qui fait la différence
Mais alors, qu’est-ce qui active ce fameux gène ruby ? Tout simplement le froid ! Pour que l’orange sanguine développe ses pigments, il faut un écart thermique important entre le jour et la nuit : « ce qui va stresser l’orange, c’est l’amplitude thermique (entre 2°C et 25°C) ».

Concrètement, il faut des nuits froides et les journées plus chaudes, comme c’est le cas de fin février à avril. Cette période est propice à la création de cette amplitude thermique et donc de ce stress, idéal pour l’orange sanguine. En revanche, en janvier, le froid seul ne suffit pas à déclencher cette réaction.

Une nature bien faite
Finalement, l’orange sanguine et l’orange classique sont exactement les mêmes fruits, c’est juste leur environnement qui change la donne. Grâce à un peu de stress climatique, le gène ruby s’active et transforme la couleur de la chair.

Alors la prochaine fois que vous dégusterez une orange sanguine, pensez à tout le chemin qu’elle a parcouru… et au froid qu’elle a enduré ! Mais, dans les deux cas, ces agrumes ont de multiples bienfaits pour la santé, profitez-en et alternez les saveurs !

Source : https://www.marmiton.org/