Sauge officinale – Garden Sage – Salvia officinalis

Description :

Très décorative et puissamment aromatique, la sauge officinale (Salvia officinalis), est une herbe aromatique appartenant à la famille des lamiacées (Lamiaceae) cultivée pour ses feuilles comestibles piquantes. Cette plante aux vertus médicinales est commune dans les pays du pourtour méditerranéen et est utilisée fraîche ou séchée comme arôme dans de nombreux aliments. Peu exigeante, elle se développe sur les terrains calcaires et affectionne plus particulièrement les sols légers, bien drainés et ensoleillés. Certaines variétés sont également cultivées comme plantes ornementales pour leurs feuilles et leurs fleurs attrayantes.

Plante mellifère, vivace et très rustique au feuillage persistant, à la fois aromatique et médicinale, la sauge officinale (salvia officinalis) appartient à la famille des lamiacées. Elle forme en peu de temps un petit arbuste (hauteur à maturité 60 cm, largeur à maturité 40 cm) aux tiges quadrangulaires, ramifiées et dressées, ligneuses à la base. Ses feuilles au parfum intense, persistantes, 5-10 cm, épaisses, oblongues à elliptiques, cotonneuses, de couleur vert-gris feuilles marquée de pourpre, crénelées et veloutées la rendent facilement reconnaissable et mettent délicatement en valeur le bleu-lilas, parfois rose, des fleurs printanières et estivales. Elle fleurit joliment au printemps et en début d’été. Les fleurs, de couleur souvent bleu violacé, pouvant varier selon les variétés, sont portées en épis et présentent des corolles tubulaires à deux lèvres qui attirent une variété de pollinisateurs, y compris les abeilles.

La Sauge officinale, de son nom latin Salvia officinalis, « Salvia » venant de « salvare » signifiant « sauver » en latin tandis qu’ « officinalis » est une ancienne référence à une herboristerie, une pharmacie ou une droguerie, est utilisée depuis l’Antiquité comme condiment dans l’alimentation et comme plante médicinale pour soigner de nombreuses pathologies. Les Romains appelaient la sauge « herbe sacrée ». Ils la considéraient comme une plante sacrée et l’utilisaient dans leurs rituels religieux.

La teneur en huile essentielle de la sauge varie jusqu’à environ 2,5 % ; les principaux composants sont la thuyone et le bornéol.

En phytothérapie, deux autres espèces de sauge sont également employées : la sauge sclarée (Salvia sclarea) et la sauge d’Espagne (Salvia lavandulifolia). Du fait de leur teneur réduite en thuyones (une substance toxique), ces deux espèces ont un peu détrôné la sauge officinale au panthéon des plantes médicinales.

Fiche Technique :

Nom commun : Sauge officinale

Autre(s) nom(s) : Sauge commune, Thé de Grèce, Herbe sacrée, Grande sauge,

Nom(s) scientifique(s) : Salvia officinalis L.

Famille : Lamiaceae

Genre : Salvia

Espèce : Salvia officinalis

Origine : Région méditerranéenne

Partie(s) utilisée(s) : Feuilles

Nom vernaculaires (Algérie) : Mirameya – tazzourt, agourim, imeksaouen (en kabyle).

Floraison : Février à avril

Odeur : Senteur caractéristique, à la fois herbacée, douce. Son parfum est souvent décrit comme étant frais, propre et agréablement aromatique.

Saveur : La sauge possède un goût puissant, poivré, légèrement amer et camphré.

Récolte : Les feuilles se récoltent de mars à octobre, idéalement le matin, en coupant les rameaux. Une récolte régulière favorisera le développement de nouvelles pousses. Le parfum sera plus intense au printemps, juste avant la floraison.

Composants actifs : La Sauge officinale contient de nombreuses substances très actives : des tanins, des flavonoïdes dont la lutéoline-7-O-glucoside, la rutine, la naringénine et la quercétine, des acides phénoliques dont l’acide rosmarinique, l’acide férulique, des diterpènes comme le rosmanol, le carnosol, le salviol et l’acide carnosique, des triterpènes comme les acides ursolique et oléanique. Elle contient aussi une essence riche en cétones dont le camphre et des thuyones. La Sauge contient aussi du fer et de la vitamine K.

Synthèse par : Hamdane ALLALOU