Fenugrec – Fenugreek – Trigonella foenum-graecum

Description :

Le fenugrec est une plante présente dans le bassin méditerranéen et dans certains pays d’Asie. Ses graines sont connues pour leur utilisation dans certaines préparations culinaires ainsi que pour leurs multiples atouts au sein de l’organisme.

Plante herbacée annuelle, à racine pivotante, la tige légèrement pubescente, dressée ou diffuse, de 20 à 50 cm de haut.

Feuilles alternes trifoliolées, les folioles sont obovées à oblongues, dentées vers le sommet.

Les fleurs d’un blanc-jaunâtre, solitaire, rarement germinées, subsessiles à l’aisselle des feuilles les plus élevées, 1,5cm de-long, à calice campanule à 5 lobes, la corolle est à 5 pétales.

Le fruit est constitué d’une gousse longue, de 8 à 15 cm, à bec très long et parcourue déveines longitudinales, les gousses contiennent des graines insérées par paires.

Fiche Technique :

Nom commun : Fenugrec

Autre(s) nom(s) : Fénégré, senegré, trigonelle, Sénégrain, foin grec, saine-graine

Nom(s) scientifique(s) : Trigonella foenum-graecum

Noms vernaculaires (Algérie) : Halba

Famille : Fabacées (fabaceae)

Origine : Bassin Méditerranéen, Asie

Partie(s) utilisée(s) : Graines, feuilles

Composants actifs : Fibres, stérols, alcaloïdes : 2 alcaloïdes (la trigonelline et un autre identique à la choline ou nevrine), enzyme, protéines, glucides, l’amidon lipide, de la lécithine, de la phytine, des traces d’une résine, sels minéraux essence, l’odeur désagréable a été attribuée à l’action d’une diatase.

Odeur : Désagréable

Saveur : Amère, fétide, huileuse, libérant du mucilage en la macérant dans de l’eau chaude.

Biotope : Cultivée en subspontanée dans les oasis

Récolte : Août

Synthèse par : Hassène KHIER