Comment l’oleuropéine influence le goût et les bienfaits de l’huile d’olive extra vierge

Avec l’oléocanthal et l’hydroxytyrosol, l’oleuropéine est l’un des principaux polyphénols présents dans l’huile d’olive extra vierge qui détermine ses caractéristiques sensorielles et ses bienfaits pour la santé.

L’oleuropéine, l’un des principaux composés phénoliques présents dans huile d’olive extra vierge, est la clé de nombreuses huiles d’olive avantages pour la santé et même sa saveur. 

L’olivier produit le composé comme mécanisme de défense, son amertume agissant comme un moyen de dissuasion naturel contre les ravageurs. Cette même amertume se traduit par un marqueur de qualité de l’huile.

L’oleuropéine, identifiée comme le premier sécoiridoïde de l’huile d’olive par Panizzi et al. en 1958, est une composante importante de l’olive polyphénols. Sa présence dans les olives et l’huile varie en fonction de la variété d’olive, des techniques et technologies de mouture et des conditions de stockage.

Sécoiridoïdes

Les sécoiridoïdes, présents dans toutes les plantes Oléacées, y compris les oliviers, constituent la majorité des polyphénols bioactifs de l’huile d’olive et des drupes. Ces composés, caractérisés par des structures cycliques cyclopentanopyranes, subissent un clivage sécoiridoïde pour produire des dérivés bioactifs dotés de diverses activités pharmacologiques. La recherche indique que les sécoiridoïdes, y compris ceux des olives, possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, favorisant potentiellement la santé globale et la prévention des maladies.

L’oleuropéine sert de marqueur de qualité tout au long de la production. Le goût amer et piquant de l’huile d’olive extra vierge provient principalement de ses principaux composés phénoliques, notamment oléocanthal, hydroxytyrosol et l’oleuropéine. 

Des recherches approfondies ont exploré les effets bénéfiques de l’oleuropéine sur des maladies telles que le cancer, l’hypertension, les problèmes cardiaques et diverses maladies virales et bactériennes.

Comment l’oleuropéine affecte les attributs sensoriels

Des recherches menées par Andrewes et ses collègues en 2003 ont isolé et évalué des composés phénoliques individuels présents dans l’huile d’olive. 

Ils ont découvert que le composé p-HPEA-EDA, un dérivé sécoiridoïde de l’oleuropéine, provoquait une forte sensation de brûlure et de piquant au fond de la gorge, contribuant de manière significative à l’attribut piquant de l’huile. En revanche, un autre composé, le 3,4-DHPEA-EDA, ne produisait qu’une légère sensation de brûlure ou d’engourdissement, principalement perçue sur la langue.

Une analyse plus approfondie utilisant le test fonctionnel de mobilisation du calcium a révélé que plusieurs composés phénoliques activent les récepteurs du goût amer TAS2R1, TAS2R8 et TAS2R14.

L’aglycon ligstroside et l’aglycon oleuropéine ont été identifiés comme les arômes amers les plus puissants de l’huile d’olive. TAS2R8 et TAS2R1 se sont révélés être les principaux récepteurs du goût amer répondant aux composés phénoliques, l’oleuropéine activant exclusivement TAS2R8, bien qu’avec une puissance inférieure à celle des algycons.

Bien que l’oleuropéine ait une faible puissance vis-à-vis du récepteur TAS2R8, les recherches suggèrent que la sensation intensément amère ressentie lors de la mastication d’olives crues est principalement due à la conversion spontanée de l’oleuropéine en formes aglycones. 

L’oleuropéine et l’oleuropéine glucosidase se trouvent généralement dans des compartiments cellulaires séparés et n’entrent en contact que lorsque les cellules des olives sont endommagées, par exemple lors de la mastication ou du broyage pour la production d’huile.

Le rôle de l’oleuropéine dans les bienfaits de l’huile d’olive pour la santé

L’oleuropéine et son dérivé, l’hydroxytyrosol, possèdent de puissantes propriétés antioxydantes, contribuant à la réputation de l’huile d’olive pour lutter contre l’inflammation et les maladies associées. 

L’oleuropéine a notamment démontré sa capacité à réduire considérablement la pression artérielle, tant systolique que diastolique, dans des modèles animaux, ce qui correspond à l’utilisation traditionnelle de la feuille d’olivier dans le traitement de l’hypertension.

Des études récentes révèlent que le mécanisme de l’oleuropéine pour réduire la pression artérielle implique de protéger l’hypothalamus du stress oxydatif grâce à la signalisation médiée par Nrf2, offrant ainsi un potentiel comme approche préventive et thérapeutique de l’hypertension.

Au-delà de la régulation de la pression artérielle, l’oleuropéine présente diverses fonctions bénéfiques pour la santé, notamment des effets cardioprotecteurs, anti-inflammatoires, antioxydants, anticancéreux, anti-angiogéniques et neuroprotecteurs.

Oleuropéine et maladie d’Alzheimer

Nombreux in vitro des enquêtes ont exploré les attributs antioxydants et neuroprotecteurs des extraits d’huile d’olive extra vierge, révélant leur potentiel thérapeutique dans la lutte contre La maladie d’Alzheimer. 

Lorsqu’ils sont administrés avant l’exposition, il a été démontré que ces extraits régulent positivement les enzymes antioxydantes clés dans les cellules de neuroblastome, atténuant ainsi les dommages oxydatifs induits par les radicaux libres.

Les composés phénoliques présents dans l’huile d’olive extra vierge, tels que l’hydroxytyrosol et l’oleuropéine, ont démontré leur capacité à empêcher la translocation du facteur nucléaire kappa B (NFkB) dans le noyau, entraînant une diminution de la production d’agents pro-inflammatoires et freinant ainsi la neuroinflammation provoquée par microglie.

De plus, il a été observé que ces composés améliorent la sécrétion de cytokines anti-inflammatoires tout en supprimant la production de cytokines pro-inflammatoires, présentant ainsi une approche multiforme pour lutter contre la neuroinflammation.

Dans des expériences utilisant des cellules de neuroblastome, un traitement combiné impliquant l’oleuropéine aglycone et l’hydroxytyrosol a montré l’activation du flux autophagique, la réduction de la production de radicaux libres, la prévention de la dérégulation mitochondriale et l’inhibition des dommages cellulaires infligés par les plaques bêta-amyloïde. 

De plus, les interventions impliquant une supplémentation en oleuropéine se sont révélées prometteuses pour améliorer les fonctions cognitives, la mémoire et les troubles du comportement chez les patients atteints d’une forme légère de la maladie d’Alzheimer.

Oleuropéine et ostéoporose

La perte de densité osseuse liée à l’âge est associée à une insuffisance ostéoblastique lors du remodelage osseux continu du corps. 

Des études suggèrent que la formation d’ostéoblastes dans la moelle osseuse est étroitement associée à l’adipogenèse, la formation d’adipocytes (cellules adipeuses) à partir de cellules souches, et que des changements dans cette relation liés à l’âge pourraient être responsables de l’adiposité croissante de la moelle osseuse associée à l’ostéoporose.

Puel et coll. a examiné les effets de l’oleuropéine sur des rats ovariectomisés avec et sans inflammation, trouvant des impacts positifs sur la perte osseuse uniquement chez les rats enflammés.

L’oleuropéine améliore la formation d’ostéoblastes tout en réduisant la génération d’adipocytes, suggérant des effets préventifs contre l’ostéoporose et la perte osseuse liée à l’âge. 

En ce qui concerne la résorption osseuse, l’oleuropéine, à des concentrations variables, a diminué la formation de cellules de type ostéoclaste dans les cultures de cellules de rate. 

In vitro les études de García Martínez et al. a également démontré que les extraits phénoliques de l’huile d’olive vierge sicilienne augmentaient le nombre de cellules ostéoblastiques, favorisant potentiellement la croissance osseuse.

Il a également été démontré que les composés phénoliques modulent l’expression des gènes liée à la croissance osseuse et à la différenciation dans les cellules d’ostéosarcome MG-63. Ces composants phénoliques bénéficient à la physiologie osseuse, protégeant potentiellement contre les maladies osseuses en influençant la fonction des ostéoblastes.

Oleuropéine et cancer

Au fil des années, la consommation d’oleuropéine a été associée à une aide au traitement du cancer. 

Cela a été initialement attribué à ses propriétés antioxydantes, mais il est maintenant reconnu que l’impact de l’oleuropéine sur le cancer s’étend au-delà de son rôle antioxydant. Il fonctionne à la fois comme promoteur antiprolifératif et apoptotique dans diverses cellules cancéreuses, démontrant de nombreuses propriétés anticancéreuses actuellement à l’étude.

L’oleuropéine présente des effets multiformes sur le cancer. Il induit l’apoptose (mort cellulaire) dans les cellules cancéreuses du col de l’utérus via l’activation de JNK et active ERK1/2 via GPER dans cancer du sein, inhibant la croissance cellulaire.

De plus, il module les régulateurs de l’apoptose tels que BAX, Bcl2 et p53, améliorant ainsi les voies apoptotiques et réduisant la survie des cellules cancéreuses.

Une multitude de données expérimentales soutiennent la signalisation induite par HER2 en tant qu’acteur clé dans la progression du cancer. La surexpression de HER2, en particulier dans le cancer du sein, active des voies telles que PI3K/Akt et MAPK, favorisant la croissance tumorale. 

Alors que des médicaments comme le trastuzumab ciblent HER2, une résistance se développe souvent. L’oleuropéine aglycone entre en synergie avec le trastuzumab dans les cellules cancéreuses du sein, inhibant le traitement protéolytique de HER2 et régulant négativement son expression, offrant ainsi une approche thérapeutique prometteuse.

La combinaison de l’oleuropéine avec des inhibiteurs de l’AKT améliore l’apoptose, en particulier dans les cellules surexprimant l’AKT. L’oleuropéine a également un impact sur les niveaux de ROS, en les réduisant dans les cellules cancéreuses de la thyroïde tout en les augmentant dans les cellules cancéreuses de la prostate, suggérant des effets spécifiques aux cellules. De plus, il régule négativement le NF-κB et la cycline D1, inhibant ainsi les voies oncogènes du cancer du sein.

Les chercheurs pensent que les études futures devraient explorer les effets de l’oleuropéine. in vivo effets sur le statut redox à différents stades du cancer et microenvironnements. Comprendre ces dynamiques pourrait conduire au développement de thérapies anticancéreuses ciblées.

Connaître les bases

Ce qu’il faut savoir sur l’huile d’olive, de la Olive Oil Times Education Lab.

– L’huile d’olive extra vierge (EVOO) est simplement du jus extrait d’olives sans aucun traitement industriel ni additif. Il doit être amer, fruité et piquant — et exempt de défauts.

– Il y a des centaines de variétés d’olives pour fabriquer des huiles aux profils sensoriels uniques, tout comme de nombreux cépages sont utilisés dans les vins. Un EVOO peut être composé d’une seule variété (monovariétal) ou de plusieurs (mélange).

– L’huile d’olive extra vierge contient des des composés phénoliques. Il a été démontré que le remplacement de seulement deux cuillères à soupe d’EVOO par jour au lieu de graisses moins saines améliore la santé.

– Produire huile d’olive extra vierge de haute qualité est une tâche exceptionnellement difficile et coûteuse. Récolter les olives plus tôt conserve plus de nutriments et prolonge la durée de conservation, mais le rendement est bien inférieur à celui des olives entièrement mûres qui ont perdu une grande partie de leurs composés sains.

Source : https://fr.oliveoiltimes.com/