Association italienne pour la connaissance de l’huile d’olive, protagoniste depuis plus de 30 ans

Une équipe protagoniste des initiatives de l’Exposition Monovariétale pour se mesurer au riche patrimoine de la biodiversité oléicole nationale

L’histoire de l’Association italienne pour la connaissance de l’huile d’olive (AICOO) a commencé à Sienne, en 1993, par la volonté d’un groupe de restaurateurs et de sommeliers, sans but lucratif et reste, à ce jour, depuis plus de 30 ans, autonome et indépendante.

Le but de l’Association est de rechercher, protéger et diffuser les qualités sanitaires, sensorielles et commerciales de l’huile d’olive extra vierge, de diffuser l’apprentissage des techniques de dégustation à travers des cours, des conférences, des congrès, des séminaires d’étude, des leçons technico-pratiques et des événements de diffusion.

L’Association organise, dans différentes villes des deux toscane, où plusieurs délégations sont présentes, laquelle des Ombrie (où la délégation de la Valtiberina est présente, dans la Haute Vallée du Tibre), trois types de cours, avec de nombreuses dégustations guidées.

Le cours de premier niveau : Organisé en six leçons, ce cours explique la théorie et la technique de la dégustation, la culture de l’olivier, la transformation des olives en huile, le rôle nutritionnel et sanitaire de l’huile et son utilisation en cuisine. À l’issue du cours, après un test d’auto-évaluation, un certificat de réussite est délivré. « Primoly ».

Le cours de deuxième niveau : Organisé en six leçons, ce cours explique les caractéristiques des huiles des différentes régions d’Italie, du bassin méditerranéen et du reste du monde impliquées dans la production d’huile d’olive extra vierge. Chaque leçon comprend également une dégustation d’huiles des zones de référence. À l’issue de ce cours, un test d’auto-évaluation est délivré. « Assolière ».

Le cours de troisième niveau, organisé en sept leçons, vise à aider le participant avec une méthodologie sensorielle et gustative d’association de l’huile avec divers aliments (légumes, céréales, légumineuses, soupes, poissons, viandes, fromages, desserts, fruits et une étude des caractéristiques des olives de table. À la fin, après un examen écrit et oral, le certificat est délivré « Maître de l’huile ».

En 2017, une équipe de membres de l’AICOO a participé à « Indovina la Varietà », organisé par l’ASSAM, au 14e Concours National des Huiles Monovariétales, à San Severino Marche, ce qui a donné lieu, dans ce concours, à l’équipe AICOO, classée troisième (Castagnoli Giordano, Clemenza Milianti et Alessandro Vujovic).

Depuis cette date, AICOO a participé à divers jeux d’équipe, visant à reconnaître la variété, sans atteindre les premières positions, mais toujours présent dans des rencontres très instructives, gérées par les très talentueux Barbara Alfei, responsable du panel. Dans le passé, ces revues étaient organisées par l’ASSAM, Agence pour les services au secteur agroalimentaire de la région des Marches, qui a maintenant été réorganisée et renommée AMAP, Agence pour l’innovation dans le secteur agroalimentaire et de la pêche « Marche Agricoltura Pesca », conformément à la loi régionale n° 11 du 12/05/2022.

Cette année, l’AMAP a organisé à Smerillo, les 7 et 8 juin, le 22e Salon National des Huiles Monovariétales 2025 et en même temps la 16ème édition du jeu d’équipe « Devinez la variété ». Il s’agit d’un défi entre les meilleurs nez, en équipes de 3 personnes, visant à reconnaître les caractéristiques sensorielles de 8 variétés, jouant parmi les typologies sensorielles décrites sur le site www.olimonovarietali.it.

Cette année, une équipe AICOO (composée de Caporali Federico, de l’huilerie Filippi de Giano dell’Umbria, Vujovic Alessandro et Fausto Venturi) a participé au jeu par équipe, reconnaissant six variétés sur huit, et arrivant donc à la deuxième place.

Les premiers lauréats ont été Paola Paciarotti, Luca Gigli et Simone Fattobene, trois jeunes dégustateurs formés dans les cours AMAP, qui ont reconnu les huit variétés dégustées.

Les cultivars que nous avons dû identifier, uniquement à partir de leurs caractéristiques sensorielles, étaient : Reggiola, Tonda Iblea, Mignola, Itrana, Ogliarola Salentina, Casaliva, Nostrale di Rigali, Nostrana di Brisighella.

Un remerciement spécial au Dr Barbara Alfei et à son équipe qui organisent chaque année ces Revues de manière impeccable.

Source : https://olivonews.it/