Marjolaine – Marjoram – Origanum majorana

Description :

La marjolaine (Origanum majorana ), communément appelée marjolaine des jardins ou origan des jardins, est une plante herbacée vivace, annuelle ou bisannuelle, de la famille des Lamiacées (Lamiaceae) comme d’autres plantes parfumées : lavande romarin ou mélisse. Elle se rattache au genre Origanum comme l’origan, et est aussi appelée marjolaine à coquilles, origan des jardins ou thé rouge. « Majorana » pourrait venir d’amaracos (« avec une forte odeur »). Elle est cultivée comme herbe médicinale, aromatique et culinaire. Originaire du bassin méditerranéen où elle y pousse spontanément, la marjolaine apprécie les climats ensoleillés et chauds. Elle résiste assez bien au gel, mais elle n’aime pas pour autant l’humidité et le froid. Ses feuilles fraîches ou séchées et ses sommités fleuries sont utilisées pour assaisonner de nombreux aliments, leur conférant une saveur chaude, aromatique, légèrement piquante et amère. Toute la plante est aromatique et dégage une odeur agréable au froissage.

C’est une plante herbacée buissonnante qui forme une touffe compacte qui atteint généralement une hauteur de 30 à 60 cm. Les tiges carrées, dressées et ramifiées sont densément couvertes de feuilles ovales et velues, disposées par paires opposées et portent de petites feuilles opposées et arrondies, de couleur vert grisâtre. Elles sont lisses, simples, pétiolées, ovales à oblongues, longues de 0,5 à 1,5 cm, larges de 0,2 à 0,8 cm. La texture des feuilles est très lisse en raison de la présence de nombreux poils. Les fleurs à deux lèvres, de couleur blanche ou mauve, hermaphrodites, sont  munies de bractées en forme de cuiller et sont portées en petites grappes semblables à des épis.

Très proche du thym et de l’origan par son odeur et par sa composition, la marjolaine est cultivée pour ses feuilles aromatiques, vertes ou sèches, utilisées  à des fins culinaires. Les sommités sont coupées lorsque les plantes commencent à fleurir et sont séchées lentement à l’ombre. Elle est souvent utilisée dans des combinaisons d’herbes telles que les herbes de Provence. Les feuilles et les sommités fleuries de la marjolaine sont distillées à la vapeur d’eau pour produire une huile essentielle de couleur jaunâtre (qui devient brune en vieillissant). Elle contient de nombreux composants chimiques, dont le bornéol, le camphre, le pinène, le terpinène et le terpinéol.

Fiche Technique :

Autre(s) nom(s) : Majorana hortensis, marjolaine à coquilles, marjolaine officinale, origan des jardins, origanum majorana

Nom(s) scientifique(s) : Origanum majorana L.

Famille : Lamiacées (Lamiaceae)

Genre : Origan

Origine : Bassin méditerranéen

Partie(s) utilisée(s) : Feuilles et sommités fleuries

Nom vernaculaires (Algérie) : Mardedouche

Odeur : L’odeur de la marjolaine est âpre et sucrée, dès que l’on frotte les feuilles entre ses doigts. Son goût intense se distingue par un bouquet aromatique âpre accompagné d’une note sucrée.

Saveur : La marjolaine a une saveur terreuse et boisée, avec des notes de pin balsamique et d’agrumes. Chaude, piquante et amère, son goût rappelle celui de l’origan et du thym.

Récolte : Récolte en cours de floraison, de juillet à septembre.

Constituant(s) connu(s) :

Huile essentielle contenant des :
– Monoterpénols (40%) : terpinén-4-ol (22%), 4-thuyanol, α-terpinéol,
– Monoterpènes : γ-terpinène, α-terpinène, sabinène, terpinolène,
– Sesquiterpènes : β-caryophyllène,
– Esters terpéniques : acétate de linalyle,
– Oxydes : 1,8-cinéole, Acides-phénols : acide caféique, acide rosmarinique,
– Flavonoïdes,
– Acides triterpéniques : acides oléanique et ursolique.

Synthèse par : Hassène KHIER