Bourrache – Borage – Borago officinalis L.

Description :

Plante annuelle de 20 à 70 cm de hauteur, connue depuis le Moyen-âge pour ses nombreuses propriétés médicinales. Elle est également connue pour le goût particulier de ses fleurs et ses feuilles, notamment appréciées en salade. Elle est entièrement couverte de poils raides et piquants, la tige épaisse, creuse, arrondie et striée longitudinalement.

Les feuilles inférieures pétiolées, les supérieures sessiles alternes, elliptiques – oblongues vert en dessus, blanchâtre en dessous.

Aujourd’hui, la bourrache est surtout célèbre pour son huile de graine riche en acide gras essentielle oméga-6, notamment l’acide linoléique.

Les fleurs sont groupées en grappes terminales assez lâches et retombantes, bleues ou rosées.

Le calice et !a corolle sont divisés en 5 lobes.

Le fruit est formé d’akènes verruqueux.

Fiche Technique :

Nom commun : Bourrache

Autre(s) nom(s) : Bourse à berger, buglosse à larges feuilles, langue de bœuf, borage (anglais)

Nom(s) scientifique(s) : Borago officinalis L.

Famille : Boraginaceae (Boraginacées)

Origine : Méditerranée occidentale

Partie(s) utilisée(s) : Huile de graine de bourrache et parties aériennes entières.

Composants actifs :  Acide gamma linolénique (AGL)

Nom vernaculaires (Algérie) : Marcha, lessane ethour, lessane el ferd, bou chenaf, bou çassal, bou kerich, boutlakem, tament, tizizoua, iles ouaroui, foudleqqem, tizoua, ach’naf.

Odeur : Herbacée.

Saveur : Amère.

Biotope : Assez commune en Algérie, elle se trouve à l’état sauvage le long des haies, près des habitations et même dans les terres cultivées, elle affectionne plus particulièrement les terres riches en azote.

Récolte : Printemps – automne.

Cueillir par temps sec, sécher rapidement pour conserver la coloration.

Parties à utiliser : Les sommités fleuries et les feuilles.

Composants principaux de la plante :

– Mucilages (environ 11%), allantoïne (surtout dans les fleurs de bourrache), flavonols et sels de potassium
– Alcaloïdes pyrrolizidiniques (dans les feuilles et fleurs, attention au risque de toxicité) : lycopsamine, amabiline, supinine
– Anthocyanes dans les fleurs
– Acides gras polyinsaturés (acide gamma-linoléique, acide linoléique), on trouve des substances surtout dans les graines.

Autres :

– Acide oléique (15 – 19 %)
– Acide palmitique (10%-11%), acide stéarique (3.5%-4.5%), acide eicosanoïque (3.5%-5.5%), acide érucique (1.5%-3.5%)
– Tanins

Synthèse par : Hamdane ALLALOU