Faut-il mettre du lait dans son café ou pas ? Voici ce que dit la science

Depuis plusieurs années, de nombreuses études scientifiques tentent de déterminer si verser du lait dans son café est bon pour la santé ou pas. Les derniers travaux en date assurent que oui, l’ajout de la boisson lactée au breuvage caféiné serait bénéfique. Explications :

Stimulant, antioxydant et maintenant anti-inflammatoire lorsqu’il est consommé avec du lait ? C’est du moins ce que sous-entendent, au sujet du café, des chercheurs danois de l’Université de Copenhague dans une étude publiée le 30 janvier 2023. Selon ces travaux parus dans la revue scientifique Journal of Agricultural and Food Chemistry, le café au lait aurait des propriétés anti-inflammatoires importantes.

Des inflammations à risques
Les chercheurs rappellent que de nombreuses recherches antérieures prouvent que « le café est une boisson riche en antioxydants appelés polyphénols », explique le quotidien britannique The Daily Mail. Cette famille de molécules, très présentes dans l’alimentation (fruits, légumes, et donc café) permet de réduire l’inflammation, qui est une « réaction de l’organisme face à une agression ou un dérèglement : infection, corps étranger, plaie, dérèglement immunitaire, etc. », comme l’explique le site de l’Assurance-maladie.

S’il s’agit « d’une fonction de défense et fait partie des réactions “normales” du système immunitaire », précise l’institution, cette inflammation n’est pourtant pas à prendre à la légère. Si elle se répète, celle-ci « peut augmenter le risque de diabète, de maladie cardiaque, de cancer et de polyarthrite rhumatoïde », prévient le journal anglais.

Le café au lait deux fois plus efficace contre l’inflammation
Mais alors, quel rapport avec le café au lait ? L’étude danoise publiée fin janvier suggère que la consommation d’éléments riches en polyphénols (comme le café donc) aux côtés de ceux forts en acides aminés (comme le lait), rend les antioxydants encore plus efficaces pour réduire l’inflammation.

Pour arriver à cette conclusion, les chercheurs ont créé en laboratoire une inflammation artificielle sur des cellules immunitaires. Un groupe de cellules a alors reçu des doses de polyphénols qui avaient réagi avec des acides aminés (simulation du café au lait) tandis que l’autre n’a reçu que des doses de polyphénols (simulation du café noir). Un troisième groupe, témoin, a quant à lui été exposé à aucune de ces substances.

Des études qui se contredisent
Résultat de l’expérience, le premier groupe de cellules exposé à la combinaison des substances est parvenu à combattre l’inflammation de manière deux fois plus importante que le deuxième. « Lorsqu’un polyphénol réagit avec un acide aminé, son effet inhibiteur sur l’inflammation dans les cellules immunitaires est renforcé », a conclu Marianne Nissen Lund, chercheuse qui a dirigé l’étude.

Pourtant, la science ne s’accorde pas unanimement à ce sujet. Le médecin nutritionniste américain Michael Greger explique sur son site internet Nutrition Facts que les protéines du lait empêchent notre corps d’absorber certaines protéines présentes dans le café. Il s’appuie sur une étude réalisée par des chercheurs allemands et publiée en 2007 dans la revue scientifique European Heart Journal.

Reste à savoir si les tests supplémentaires de l’expérience danoise effectués sur les animaux puis sur l’homme viendront confirmer l’effet bénéfique du café au lait sur la santé, et ainsi contredire l’étude de 2007.

Source : https://www.ouest-france.fr/