Les capsules de café : goût, stimulant… et vigilance !

Les capsules de café gagnent en popularité dans le monde entier, mais saviez-vous qu’elles contiennent à la fois des composés bénéfiques et des substances à surveiller ?

Bienfaits détectés

– Caféine : rôle stimulant confirmé dans toutes les capsules.
– Acide caféique : antioxydant présent en petites quantités, contribue à protéger vos cellules.
– Activité antioxydante très élevée, malgré des niveaux modérés de composés phénoliques totaux.

Point de vigilance : l’acrylamide

– Substance potentiellement toxique, détectée dans tous les échantillons analysés.
– Les concentrations dans plusieurs capsules dépassent le seuil recommandé par l’Union européenne, ce qui souligne l’importance d’un contrôle régulier pour la sécurité des consommateurs.

Une méthode scientifique fiable (HPLC-DAD) a été développée pour mesurer simultanément caféine, acide caféique et acrylamide, offrant ainsi un outil précieux pour la qualité et la sécurité des capsules de café.

Conclusion : On peut continuer à savourer nos cafés en capsules, mais la vigilance reste de mise: privilégiez des marques de confiance et restez attentifs aux normes de sécurité alimentaire.

Par : Wassila Bdr Enseignant-chercheur, à Université Abderrahmane Mira de Béjaïa, Algérie

Source : https://www.najfnr.com/home/article/view/701