Légumes frais ou surgelés, lesquels faut-il vraiment privilégier ? On a enfin la réponse

La réponse n’est pas si évidente qu’il y paraît. Si les produits frais regorgent de vertus, surtout lorsqu’ils sont locaux et de saison, les fruits et légumes surgelés ont aussi plus d’un argument à faire valoir. Alors, lesquels faut-il choisir à l’heure du repas ? C’est « la question pas si bête » que se pose l’édition du soir, dans son podcast quotidien.

Vous l’aurez compris, le match du jour oppose les myrtilles, brocolis, haricots, choux-fleurs et autres épinards surgelés aux fruits et légumes frais. Plusieurs facteurs sont à prendre en compte pour les départager, soulignent les diététiciens et nutritionnistes. Déjà, tout dépend de l’endroit où vous vous procurez vos produits frais.

Si vous achetez vos tomates au supermarché, il y a de grandes chances qu’elles aient été cueillies avant de parvenir à maturité, pour leur permettre de voyager sur une longue distance et de ne pas faire grise mine, une fois dans votre assiette. Or, c’est lorsqu’ils sont mûrs que les fruits et légumes sont les plus intéressants sur le plan nutritif, souligne Caroline Thomason, diététicienne de Washington D.C., dans un article du magazine National Geographic.

Les produits frais, difficiles à conserver
Toutefois, si c’est au marché que vous garnissez votre panier, vos produits frais, locaux et de saison seront vraisemblablement d’une plus grande qualité nutritive puisque, selon ce même média, ils parcourent rarement plus de 80 kilomètres avant de vous faire de l’œil depuis leur cagette.

Mais attention, ils seront à consommer rapidement, faute de pouvoir être conservés longtemps dans de bonnes conditions. Au réfrigérateur, ces aliments perdent en effet peu à peu leurs nutriments.

Les fruits et légumes surgelés, vous vous en doutez désormais, évitent cet écueil et présentent même d’autres intérêts. Plusieurs études ont en effet montré qu’ils étaient « comparables », sur le plan nutritif, aux produits frais, voire comportaient un peu plus de vitamines. En effet, les fruits et légumes destinés à être surgelés sont cueillis à maturité.

Congeler ou surgeler, ce n’est pas la même affaire !
En revanche, certains fruits et légumes, comme la pastèque, le concombre ou encore la salade, ne peuvent pas se surgeler car ils sont gorgés d’eau, mentionne Audrey Aveaux, diététicienne nutritionniste, dans une vidéo pédagogique diffusée par Graines De Savoir, une chaîne de l’Aprifel, l’Agence pour la recherche et l’information en fruits et légumes. Et, puisqu’ils sont a minima blanchis et emballés, ils restent considérés comme des aliments transformés. Surtout, il n’est pas question ici des plats transformés contenant des fruits et légumes : cette fois, gare aux additifs, à la teneur en sel, etc.

Et les conserves et bocaux, dans tout cela ? Ils conviennent à tous les aliments, mais leur traitement thermique, s’il garantit une conservation longue, peut faire perdre un peu de vitamines aux aliments et, surtout, en modifier le goût ou la texture, explique à son tour Inès Mekkaoui, diététicienne nutritionniste chez Dijo, une marque dédiée au bien-être intestinal.

Auprès du journal 20 Minutes, elle met aussi en garde contre le fait de congeler soi-même des légumes frais. Les techniques qui permettent de surgeler un produit garantissent en effet le maintien, dans la durée, des nutriments de ce dernier. Ce qui n’est pas le cas lorsque vous le congelez simplement. Les gros cristaux qui se forment alors provoquent, en se brisant lors du processus de décongélation, une déperdition de nutriments.

Le match, malgré tout, est particulièrement disputé, du rayon frais au rayon surgelé. Mais, in fine, en jouant sur tous les tableaux, c’est le consommateur qui en sort gagnant. L’essentiel n’est-il pas de manger sain et équilibré, qu’on ait ou non le temps et la possibilité de faire son marché et de cuisiner ses achats dans la foulée ?

Source : https://www.ouest-france.fr/